30、測定糖液濃度應選用（ ）
A、波美計 B、糖錘度計 C、酒精計 D、酸度計
31、用碘量法測蘑菇罐頭食品中二氧化硫含量時應選用（ ?。┧羰箘?
?。?、淀粉 Ｂ、酚酞 ?。?、甲基橙 ?。?、次甲基橙
32、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（ ）分離法。
A、萃取 B、沉淀 C、色譜 D、交流
33、用氫氧化鈉尺度溶液測定的食品酸度是（ ）
A、總酸度 B、有效酸度 C、揮發(fā)酸度 D、有效酸與揮發(fā)酸之和
34、優(yōu)級純試劑的標簽色彩是（ ）
A、紅色 B、藍色 C、黃色 D、深綠色
35、下列食品中，易被黃曲霉毒素污染的是（ ）
A、牛奶 B、玉米 C、碳酸飲料 D、水果
36、下列哪種物質屬于獸藥抗生素（ ）
A、氯丹 B、氨基甲酸酯 C、青霉素 D、敵敵畏
37、對含淀粉較高的食品在進行糖類提取時，常采取下列哪種試劑（ ）
A、40～50℃溫水 B、40～50％乙醇 C、75～85％乙醇 D、pH3.5～4.5的緩沖液
38、測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（ ）
A、鈣離子 B、磷酸根離子 C、草酸根離子 D、磷酸氫根離子
39、皂化法是用來處置下列哪類物質常用的前處置方式（ ）
A、脂類物資 B、淀粉類 C、礦物元素 D、蛋白質類
40、用基準碳酸鈉標定鹽酸標準液時，一分析員未將基準碳酸鈉干燥至恒定，標定出的鹽酸濃度將
A.偏高 B.偏低 C.不斷定 D.無影響
41、檢討罐頭食品的真空度變更可以用（ ）檢驗
A、視覺 B、味覺 C、觸覺 D、聽覺
42、關于還原糖的測定說法不準確的是（ ?。?
?。?、滴定到藍色褪往放置空氣中幾秒鐘后藍色又呈現(xiàn)了，闡明終點未到應當持續(xù)滴定
?。隆⑷康味ㄟM程應當堅持微沸狀況
?。?、用次甲基藍作唆使劑
?。?、費林試劑甲、乙溶液應當分離配制，分辨貯存
43、氣－液色譜法，其分別原理是（ ）
A、吸附平衡 B、離子交流平衡 C、分配平衡 D、滲透平衡
44、紫外分光光度計的比色皿是（ ）
A、金屬比色皿 Ｂ、石英比色皿 Ｃ、玻璃比色皿 Ｄ、塑料比色皿
45、在原子接收剖析法中, 被測定元素的敏銳度、正確度在很大水平上取決于 ( )
A、空心陰極燈 B、原子化體系 C、火焰 D、分光體系
46、食品分析中配制微量物質的標準溶液時，試劑應在（ ）以上
A、優(yōu)級純 B、化學純 C、分析純 D、試驗純
47、測鉛用的所有玻璃均需用下面的（ ）溶液浸泡24h以上，用自來水重復沖刷，Zui后用往離子水沖刷清潔。
A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2的HNO3
48、實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是（ ）
A．用嘴吹 B、用抹布抽打 C、用砂土掩飾 D、澆水
49、鹽酸萘乙二胺法測定肉類食品中亞硝酸鹽的含量中，乙酸鋅的作用是（ ）
A、作為氧化劑 C、作為蛋白質沉淀劑 B、作為還原劑 D、絡合劑
50、分析液體樣品中有機氯農藥采樣時，利用（ ）
A、玻璃瓶 B、塑料瓶 C、橡膠瓶 D、PVC瓶
51.檢討菌體不同構造成分及抗原與特異性抗體聯(lián)合形成復合物時須用何種顯微鏡？（ ）
A、普通顯微鏡 B、熒光顯微鏡 C、暗視野顯微鏡 D、顛倒顯微鏡
52.在調劑培育基酸堿度時，常用比色管法進行，比色管常用于造就基pH值時唆使劑是（ ）
A、麝香草酸蘭 B、剛果紅 C、甲基紅 D、溴麝香草酸蘭或酚紅
53.鞭毛染色是屬于什么染色法？（ ）
A、單染法 B、復紅染色法 C、革蘭氏染色 D、特別染色法
54.自污染的食品中新分離出的霍亂弧菌，在顯微鏡下察看呈（ ）
A、短桿狀 B、長桿狀 C、逗點狀 D、球形
55.細菌生長滋生中所需營養(yǎng)物質，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等屬于哪一類物質？（ ）
A、碳源 B、氮源 C、無機鹽類 D、維生素類
56. 初次分別時須要微氧培養(yǎng)的細菌是（ ）
A、空腸曲折菌 B、沙門氏菌 C、產氣莢膜梭菌 D、志賀氏菌
57．無菌法是指杜盡（ ）進進操作目標物的方式。
A、病原微生物 B、非病原微生物 C、所有微生物 D、芽孢體
58. 關于細菌的營營養(yǎng)型不準確的敘述是（ ）
A、異養(yǎng)菌是必需供應龐雜的有機物質才干生長滋生的細菌
B、寄生菌一般都是寄生于活的動植物體內，從宿主體內的有機物資中獲得養(yǎng)分屬于異養(yǎng)菌
C、腐生菌是以無性命的有機物質作為養(yǎng)分物質，它不屬異養(yǎng)菌
D、自養(yǎng)菌是具有完美的酶體系，可以合成原生質的細菌
59. DNA變性后，將溶液立即放在冰上，叫作“淬火”。其目標是（ ）
A、讓DNA變硬 B、讓DNA沉淀 C、堅持DNA的單鏈狀況 D、防止DNA降解
60、常用瓊脂擴散實驗的瓊脂濃度為（ ）
A、 0.3%～0.5% B、 1％～2% C、 3%～4% D、 5％～6%
61. 銅綠假單胞菌分別培養(yǎng)時，宜選用下列何種選擇造就基？（ ）
A、慶大培育基 B、SS造就基 C、NAC培養(yǎng)基 D、BCYE培養(yǎng)基
62. 采取薄膜濾器過濾除菌Zui佳的醋酸纖維素濾膜的孔徑是（ ）
A、0.6μm B、0.22μm C、0.45μm D、0.7μm
63. 銅綠假單胞菌分離培養(yǎng)時，菌落發(fā)生特別的氣息，以下何種為典范氣息（ ）
A、大蒜味 B、生姜味 C、惡臭味 D、氨水味
64．紫外線的殺菌作用是損壞菌體的（ ），使其代謝障礙而產生變異，甚至逝世亡。
A、細胞膜 B、RNA C、DNA D、細胞質
65．殺逝世具有一般抵御力的有芽胞的細菌煮沸Zui短時光是（ ）
A、30-60分鐘 B、1-2小時 C、2-3小時 D、3-4小時
66. 當用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌時，哪種裝備更好（ ）
A、水浴振蕩器 B、水浴箱 C、培育箱 D、空氣浴振蕩器
67．甲型溶血性鏈球菌生長時，菌落四周常呈現(xiàn)溶血環(huán)，此現(xiàn)象稱為（ ）
A、γ溶血 B、β溶血 C、α溶血 D、δ溶血
68．生物安全柜重要原理是（ ）
A、干燥 B、空氣經(jīng)濾膜除菌后定向流動 C、防潮 D、透風
69、革蘭氏染色中結晶紫溶液是起什么作用的溶液 ( )
A、初染劑 B、復染劑 C、脫色劑 D、媒染劑
70、沙門氏菌在營養(yǎng)瓊脂平板上的菌落特色為（ ）
A、中等大小，無色半透明 B、針尖狀小菌落，不透明 C、中等大小，粘液型
D、針尖狀小菌落，粘液型
三 多項選擇題（下列每小題備選答案中，有二個或二個以上符合題意。）
1.EDTA法測定黃酒中氯化鈣時，參加鹽酸羥氨及三乙醇胺是為了打消哪些離子的干擾？( )
A.鐵 B.鎂 C.錳 D.鈉 E.鉛
2.依據(jù)掩蔽反映類型的不同，遮蔽方法可以分為：（ ）
A.絡合掩蔽劑 B.酸堿掩蔽劑 C. 置換遮蔽劑 D.沉淀遮蔽劑 E.氧化還原掩蔽劑
3．可用于原子接收分光光度剖析的光源有（ ）。
A．氘燈 B．空心陰極燈 C．無極放電燈 D．蒸汽放電燈
4．打消原子吸收分析中化學干擾的辦法有（ ）。
A．參加開釋劑 B．應用高溫火焰 C．加進消電離劑D．加進緩沖劑
5．打消原子吸收分析中基體干擾的辦法有（ ）。
A．用不含待測元素的空缺溶液來調零
B．減小狹縫寬度
C．應用標準加入法
D．尺度溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致
6、試驗的精密度高，其（ ）
A、精確度也高 B、精確度不必定高 C、標準偏差高 D、標準偏差低
7、下列屬于防腐劑的是（ ）
A、苯甲酸 B、苯甲酸鈉 C、山梨酸 D、山梨酸鉀
8．下列物資中可用來直接配制尺度溶液的有（ ）
A．固體NaOH B．濃鹽酸 C．基準K2Cr2O7 D．基準CaCO3
9．為了使待測元素在原子化器中更多地天生基態(tài)原子，應使基態(tài)原子盡可能不產生（ ）
A．解離 B．激發(fā) C．電離 D．化合
10．為了獲得較高的正確度和敏銳度，所應用的光源應（ ）
A．能發(fā)射待測元素的共振線，且有足夠的強度
B．發(fā)射線的半寬度要比接收線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳線光譜
C．輻射光的強度要穩(wěn)固且背景小
D．輻射的光必定要是可見光
11．鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是（ ）
A．鉬酸銨 B．對苯二酚?亞硫酸鈉
C．氯化亞錫?硫酸肼 D．以上都是
12．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，金相顯微鏡價格，要排除鐵的干擾，應加入（ ）。
A．檸檬酸銨 B．酒石酸鉀鈉 C．氰化鉀 D．以上都是
13、測定食品中的不穩(wěn)固成分時，試驗操作應斟酌（ ）
A、在弱光或避光下操作 B、增添溶液堿性 C、使用棕色玻璃瓶 D、快速
14、選擇分析方法應斟酌的因素有（ ）
A、樣品的特征 B、辦法的敏銳度 C、方法的正確度 D、方式的繁簡和速度
15、偶然誤差與（ ）有關
A、平行測定次數(shù) B、樣品數(shù)目 C、環(huán)境因素波動 D、剖析職員
16、氣相色譜法實用于（ ）
A、高分子量物質 B、低揮發(fā)性物質 C、高揮發(fā)性物質 D、熱穩(wěn)固性物質
17、可見分光光度檢測的波長范疇涵蓋（ ）
A、300-400 nm B、400-500 nm C、500-600 nm D、600-700 nm
18、在灰分測定中，樣品初步灼燒后可參加（ ）以加快灰化速度。
A、硝酸 B、往離子水 C、食鹽 D、硫酸鈉
19、標定KMnO4的基準物質有：（ ）
A.H2C2O4?2H2O B.Na2C2O4 C.(NH4)2Fe(SO4)2?6H2O
D.As2O3 E.純鐵絲
20、氣相色譜分離組分的分配系數(shù)取決于以下哪些因素（ ）。
A、固定液 B、柱溫 C、載氣流速 D、檢測器
21.下列哪一條是用水浴振蕩器培養(yǎng)微生物的長處（ ）
A、必定范疇任選培養(yǎng)基體積 B、 培養(yǎng)溫度較恒定、均勻
C、用于固體培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌 D、細菌長得快、產量高
22.下面哪些是由真菌所發(fā)生的毒素（ ）
A、T-2毒素 B、雪卡毒素 C、腸毒素 D、黃曲霉毒素
23.哪些儀器不能夠測定細菌濃度：（ ）
A、比濁管 B、可見光分光光度計 C、紫外分光光度計 D、激光掃平儀
24.有關細菌營養(yǎng)的說法哪項是正確的（ ）
A、 細菌分為兩大養(yǎng)分類型 B、 自營菌所需能源是來自無機物的
C、 異養(yǎng)菌能應用簡略的無機物為原料 D、 所有病原菌都是異養(yǎng)菌
25、沙門氏菌屬的形態(tài)特點是（ ）。
A．革蘭氏陰性桿菌 B．有芽孢 C．有莢膜 D．大多數(shù)有動力、周生鞭毛
26、有關微生物的描寫準確的是（ ）。
A．具有致病性的微生物成為病原微生物 B．盡大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的 C．真菌具有核膜和核仁 D．細菌的染色體袒露和環(huán)狀DNA
27．常用的細菌生化反映包含（ ）
A．糖發(fā)酵實驗 B．V?P實驗 C．甲基紅試驗 D. 枸櫞酸鹽應用試驗
28．下列微生物中，哪些屬于革蘭氏陰性菌：（ ）
A.沙門氏菌 B.大腸桿菌 C.宏大芽孢桿菌 D.肺炎雙球菌
29．志賀氏菌屬的形態(tài)特點為（ ）。
A．革蘭氏陰性桿菌 B．無芽孢 C．無莢膜，無鞭毛 D．不活動，有菌毛
30．下列葡萄球菌屬中可以致病的是（ ）。
A．金黃色葡萄球菌 B．表皮葡萄球菌 C．腐生性葡萄球菌 D．以上都是
四 簡答題
1、舉例闡明干法灰化與濕法灰化的優(yōu)毛病。
2、食品檢驗樣品的采集原則有哪些?
3、簡述凱氏定氮法的重要步驟及每個步驟所包括的原理，并闡明測定的為何是粗蛋白？
4、簡述食品中金黃色葡萄球菌的檢驗程序
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