師大化學(xué)系教授吳家誠(chéng)：“我很想知道這油從哪來(lái)，它炸了哪些東西，當(dāng)然，砷(重金屬)這東西，不可以出現(xiàn)在我們的油里面?！?/p>
臺(tái)北縣府法制局昨天邀集快餐業(yè)，公布上個(gè)月21日、27日連續(xù)2次抽檢快餐業(yè)者油品及面包含防腐劑結(jié)果，麥當(dāng)勞、達(dá)美樂(lè)炸油驗(yàn)出重金屬砷，縣府不排除開罰。另外，麥當(dāng)勞土城金城店、中央店、永和中正店及達(dá)美樂(lè)永和市中正店、拿坡里土城中央店、肯德基土城金城店、永和中正店的油品都驗(yàn)出丙烯酰胺。業(yè)者則當(dāng)場(chǎng)出示其他檢驗(yàn)證明自清，并要求復(fù)驗(yàn)。
名詞解釋
聲音
與會(huì)的消基會(huì)秘書長(zhǎng)吳家誠(chéng)表示，砷不可以出現(xiàn)在油品跟食物中，因其可能引發(fā)烏腳病、末稍神經(jīng)的迫害，本身還有致皮膚癌等潛在性風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，曹昌杰說(shuō)，自行送驗(yàn)沒(méi)有驗(yàn)出砷，昆山顯微鏡，卻驗(yàn)出有微量銅，可能與存放油品的環(huán)境有關(guān)，而這并不影響食品安全。麥當(dāng)勞將要求縣府復(fù)檢自清外，也決定漢堡面包不再添加防腐劑，保鮮期將由原先6天減為3天。
臺(tái)麥當(dāng)勞查出重金屬超標(biāo)9倍
修法禁用濾油粉
“所有抽驗(yàn)的油品均含丙烯酰胺，臺(tái)灣雖未訂定含量標(biāo)準(zhǔn)，但可能致癌，使用濾油粉只是造成清潔假象，不能阻止油品劣化及產(chǎn)生致癌物，將建請(qǐng)‘中央’修法訂定丙烯酰胺含量標(biāo)準(zhǔn)及禁止使用濾油粉?！薄_(tái)北縣法制局長(zhǎng)陳坤榮
原本猜測(cè)可能是油炸魚類食品，因此才跑出毒性較低的有機(jī)砷，沒(méi)想到，驗(yàn)出來(lái)的竟然都是致癌的無(wú)機(jī)砷，而且數(shù)據(jù)高到連毒物專家都傻眼，快餐龍頭這回又有兩家分店上榜，趕緊出示自行送驗(yàn)的報(bào)告，希望降低傷害。
抽查7店 全都被驗(yàn)出丙烯酰胺
■丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下易產(chǎn)生丙烯酰胺。2002年4月，瑞典在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等食物中率先檢出丙烯酰胺。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。
重金屬“砷” 有致皮膚癌等風(fēng)險(xiǎn)
他說(shuō)，麥當(dāng)勞若對(duì)抽驗(yàn)結(jié)果有疑義，可在15天內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。麥當(dāng)勞及達(dá)美樂(lè)等業(yè)者代表當(dāng)場(chǎng)都表示將會(huì)要求復(fù)檢。
他說(shuō)，麥當(dāng)勞若對(duì)抽驗(yàn)結(jié)果有疑義，可在15天內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。麥當(dāng)勞及達(dá)美樂(lè)等業(yè)者代表當(dāng)場(chǎng)都表示將會(huì)要求復(fù)檢。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于1980年將無(wú)機(jī)砷正式確認(rèn)為人類致癌物。在自然界中，砷多以無(wú)機(jī)砷化合物的形式存在于火成巖和沉積巖中。工業(yè)與礦產(chǎn)開發(fā)排放的含砷廢水和廢棄物及農(nóng)業(yè)中使用的含砷殺蟲劑、除草劑，也是砷來(lái)源之一。
報(bào)告顯示，快餐業(yè)者用油已經(jīng)產(chǎn)生有害健康物質(zhì)，Zui高可以罰到30萬(wàn)，而且再這樣炸下去可不行，消保官要求，除了每天2次試紙檢驗(yàn)油品，每個(gè)炸鍋只能炸一種食物，并且停止使用濾油粉，快餐業(yè)者也只能乖乖配合，挽救重傷的業(yè)績(jī)。
■無(wú)機(jī)砷
其中，油品含酸價(jià)中，麥當(dāng)勞土城中央店Zui高，達(dá)23.88mgKOH/g，麥當(dāng)勞土城金城店、中央店除面包被檢出丙酸(防腐劑)， 國(guó)家質(zhì)檢總局日前公布了7月份進(jìn)境不合格商品名單，還分別驗(yàn)出含砷0.923PPM、1.038PPM;連鎖比薩的達(dá)美樂(lè)永和中正店也驗(yàn)出砷1.105PPM，遠(yuǎn)超過(guò)0.1ppm以下的臺(tái)灣標(biāo)準(zhǔn)值9倍以上。
面對(duì)縣府令人震驚的檢驗(yàn)結(jié)果，麥當(dāng)勞出示送驗(yàn)報(bào)告自清，麥當(dāng)勞公關(guān)部協(xié)理曹昌杰表示，每天以試紙抽驗(yàn)油品并公布結(jié)果，也曾自行抽樣送SGS(臺(tái)灣檢驗(yàn)科技公司)檢測(cè)，都沒(méi)有驗(yàn)出含重金屬砷。
而且，抽查4家業(yè)者，7家分店全都被驗(yàn)出丙烯酰胺，12.4到22.4ppb不等，雖然數(shù)據(jù)相對(duì)很低，但在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)致癌，這種只要是淀粉類經(jīng)過(guò)高溫油炸，就容易產(chǎn)生。雖然臺(tái)灣并未對(duì)丙烯酰胺做嚴(yán)格規(guī)定，但消保官認(rèn)為丙烯酰胺對(duì)于人體還是有害，會(huì)建議相關(guān)單位，研究一下是否要做出相關(guān)規(guī)范。
臺(tái)北縣昨日公布快餐業(yè)油炸油第二波檢驗(yàn)報(bào)告，抽查4家業(yè)者的7家分店，知名快餐業(yè)者麥當(dāng)勞和連鎖比薩的永和中正店等，都驗(yàn)出重金屬“砷”，超出標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)9到11倍!顯示這些炸油確實(shí)有害健康，除了勒令改善，也將移送衛(wèi)生局，Zui高罰30萬(wàn)。“砷”這種致癌物質(zhì)，怎么會(huì)超標(biāo)這么多，連毒物科專家都感到不解;但能夠確定的是，除了重金屬之外，7家店(包括肯德基)的炸油，還全部驗(yàn)出另一種致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”(動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)致癌)，消保官表示，丙烯酰胺對(duì)人體有害，將與相關(guān)單位研究，是否做出相關(guān)規(guī)范。
臺(tái)北縣法制局長(zhǎng)陳坤榮表示，所有抽驗(yàn)的油品均含丙烯酰胺，臺(tái)灣雖未訂定含量標(biāo)準(zhǔn)，但可能致癌，細(xì)胞，使用濾油粉只是造成清潔假象，不能阻止油品劣化及產(chǎn)生致癌物，將建請(qǐng)修法訂定丙烯酰胺含量標(biāo)準(zhǔn)及禁止使用濾油粉。
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